异戊酸

异戊酸具有刺激性酸败味，高度稀释后则有甜润的果香以及笃斯越橘样的香味。天然存在于缬草油、香草油、酒花油、月桂叶油、留兰香油等中。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。是奶酪、腐乳、纳豆等发酵食品的特征性风味物质，也可用于烘烤食品和肉制品。